Cơ sở rượu Chính Châu – Rượu Tây Giang Quảng Nam

Tây Giang là huyện miền núi cao, nằm về phía Tây của tỉnh Quảng Nam, cách thành phố Tam Kỳ khoảng 180 km, cách thành phố Đà Nẵng 125 km; có diện tích tự nhiên là 902,97 km², có đường biên giới đất liền dài 67 km, giáp với huyện Kạ Lừm và Đắc Chưng, tỉnh Sê Koong (Lào), gồm 27 mốc quốc giới. Toàn huyện có 10 đơn vị hành chính cấp xã, trong đó có 08 xã biên giới; tổng dân số trên địa bàn huyện khoảng 17.500 người (trong đó dân tộc Cơtu chiếm khoảng 92% dân số), tỷ lệ hộ nghèo cao (năm 2013: 51,98%); địa hình phức tạp, chia cắt bởi nhiều sông, suối hiểm trở; khí hậu, thời tiết khắc nghiệt, giao thông đi lại khó khăn, đặc biệt là trong mùa mưa lũ.

Ai một lần tới thăm Tây Giang mà không uống rượu Ba kích thì xem như chưa tới Tây Giang. Rượu Ba kích, mới nghe tên thôi đã khiến con người ta tò mò muốn “nếm tận miệng, uống tận gốc”. Tò mò cũng đúng vì đây là loại rượu đặc trưng của vùng đất Tây Giang, lại có tên gọi khá kêu: “Ba kích”. Tác dụng của rượu Ba kích thì không phải bàn cãi, đã có tiếng từ xa xưa. Rượu Ba kích không những là đặc sản mà còn là vị thuốc bổ, giúp con người ta cường gân cốt, bổ thận, tráng dương – ba tác dụng trên chính là nguyên nhân người ta đặt tên cho loại rượu này.

Cơ sở sản xuất và kinh doanh rượu Ba kích Chính Châu luôn nhận được sự quan tâm, tạo điều kiện của các đồng chí lãnh đạo huyện trong hoạt động sản xuất kinh doanh để tạo ra được thương hiệu riêng cho rượu Ba kích Tây Giang. Cơ sở đã được UBND huyện cấp giấy phép kinh doanh, được Sở Công thương Quảng Nam cấp giấy chứng nhận cơ sở đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và sản phẩm rượu đã được Tổng cục tiêu chuẩn đo lường chất lượng kiểm tra về chất lượng.

Tại cơ sở, củ Ba kích được thu hái từ rừng tự nhiên, đem về rửa sạch, cắt ra từng khúc và nhặt sạch các rễ nhỏ, sau đó phơi héo và ngâm rượu. Rượu ngâm Ba kích là loại rượu trắng, được nấu cẩn thận, đúng quy trình và tiêu chuẩn chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm. Rượu trắng trước khi ngâm được đưa vào máy lọc để lọc độc tố, lọc tạp chất, lọc trong, khử andehit, etanol, metanol nhưng vẫn đảm bảo giữ nguyên nồng độ, mùi vị của rượu thành phẩm. Sau đó, rượu và Ba kích được cho vào chum (vại) đất nung để ngâm trong khoảng 05 tháng thì dùng được, tuy nhiên, nếu càng ngâm lâu thì rượu càng ngon và có mùi vị rất thơm, dịu.

Ngoài sản phẩm rượu Ba kích, cơ sở chúng tôi còn có các loại rượu: Đảng sâm, Táo mèo, Mật nhân, Ngô, nếp Xơơng, Sắn, gạo Ba trăng, gạo Prông, Tr’đin.

Đêm vùng cao chớm lạnh khi về khuya. Ánh lửa thiêng bập bùng, tiếng cồng chiêng rộn rã. Mọi người cùng trao nhau ly rượu Ba kích như lời chúc sức khỏe, gắn chặt tình đoàn kết. Nói đến Tây Giang, có lẽ trong mỗi chúng ta không chỉ nhớ đến những ngôi nhà Gươl truyền thống, điệu múa Tân’tung Da’dá, đến cồng chiêng hay đôi má đỏ hồng e lệ của thiếu nữ Cơtu tuổi đôi mươi,… mà còn nhớ hoài hương vị Ba kích đặc trưng của núi rừng.

Kính mời các bạn đến với Tây Giang, đến với hương vị nồng say của rượu Ba kích, thưởng thức hương vị rượu với các đặc sản của Tây Giang giữa đại ngàn Trường Sơn hùng vĩ.